Картофелечистки

Среди предприятий, которые специализируются на приготовлении пищи, особым спросом пользуются механизмы, предназначенные для удаления с любых видов продуктов верхнего слоя, не имеющего никакой пищевой ценности (например, кожуры с фруктов и овощей, рыбной чешуи). Конечно, особым спросом пользуются машины для очистки корнеплодов, особенно картофеля. Отметим, что при помощи картофелечисток можно очистить от кожицы не только картофель, но и другие овощи.

Так, в кафе, ресторанах, столовых первичная обработка всех овощей происходит следующим образом: продукты сначала сортируются, моются, очищаются и дочищаются, и только потом измельчаются. Все операции первичной обработки овощей могут быть полностью механизированы (кроме доочистки). Необходимость механизации операций первичной обработки продуктов напрямую зависит от объемов производства. Например, если оно имеет малую или среднюю мощность, целесообразно устанавливать картофелечистки периодического действия.

Так, механизмы, которые «умеют» чистить овощи работают по следующему принципу: кожура картофеля или другого корнеплода счищается посредством его трения о шероховатую поверхность рабочего органа и стенки камеры. Отметим, что между поверхностью овоща, рабочего органа и стенками рабочей камеры обязательно должно быть движение. Овощ прижимается к шероховатой поверхности рабочего органа с усилием, что дает возможность проникать шероховатости в кожуру и при движении делать надрезы, сдирая кусочки кожицы с овоща.

Во время работы картофелечистки в камеру поступает вода, она же смывает части кожицы с овоща и шероховатых поверхностей, вынося их из рабочей камеры аппарата. Чем равномернее соприкасается клубень с шероховатыми рабочими поверхностями картофелечистки, тем равномернее очищается овощ. Кроме этого равномерность очистки клубня зависит так же и от интенсивности его прижатия к рабочим поверхностям машины и скорости движения между ними. Стоит отметить, что если воздействия шероховатой поверхности рабочего органа и стенок камеры на овощ будет чрезмерным, клубень может быть поврежден за счет вымывания крахмала, что приведет к потемнению и «разрыхлению» картофелин. Специалисты считают это самым главным недостатком очистки овощей механическим способом.

Если говорить о производителях картофелечисток, то на нашем рынке широко представлены отечественные и зарубежные компании.
Среди отечественных производителей хорошо себя зарекомендовала себя компания Торгмаш. ( МОК-150М, МОК-300М, МОО-1  )